納豆天国 2007年03月20日

久しぶりに食べ物の話題などを♪

日本に帰国していたときに大量の日本食を買って帰ったんだけど、　インスタント物　じゃすぐに食べ終わっちゃうし、　和風ダシ　とかだとちょっと値は張るけど中華系スーパーで買えちゃうし・・・ってことで、今回は　

　　　基礎の基礎

なものを買ってきた。
それはコチラ。
☆納豆菌☆　


日本では一時お店から納豆が消えていたそうですが（笑）、イギリスでは納豆なんて絶対に売ってないし、日系／中華系スーパーでも冷凍物しか売ってない。
しかも　高い！！

中華系スーパーも、食べ終わったらまたすぐに買いに行ける距離にあるわけでもなく、日系スーパーはロンドンに行かないと無理だし

　『こうなったら自分で作るか』

と決意（笑）。

作り方は前もってネットでチェックしてあったので、まずは乾燥大豆を購入。
柔らかくなるまで２時間くらい、ガンガン蒸して（うちでは圧力鍋で蒸しました）、蒸し上がったらすぐに納豆菌を投入☆

ポイントは、大豆は指で潰れるくらい柔らかく蒸す、または茹でて、大豆が熱いうちに納豆菌をまぶすこと。
熱によって、眠っていた納豆菌が活発になるんだそうです。

そのあとは、４０度くらいに保温できる場所で熟成させるんだけど、うちの場合はヨーグルト製造機の　保温ポット　を使ってみた。
要は保温できればOKなので、ペットボトルに熱湯を入れて釣りなどで使う保冷庫に入れておいてもいいみたい。

ということで、大豆の半分はこのスーパーで買った保冷袋へ。
熱湯入りのビンを中に入れて、ラジエーター（暖房器具で、温水が通る管です）の上へ置いておきました。^^　


１０時間後くらいに、１度熱湯を入れ替えようとして豆を外に出したんだけど・・・
なんとも言えない強烈な匂い。（−△−）

これは・・・アンモニア臭！！

正直、この匂いのおかげで　オエッ　となって、そのまま豆を捨てようかと思いました。。。

納豆を最初に食べた人は偉い！！
この匂いを嗅ぐと、もうこれが食べ物だとは思えない〜〜（涙）。

そして待つこと１日。
出来上がった納豆はコチラ。


豆の上に、薄っすらと白い膜が張っているのが分かりますか？
こうなっていたら出来上がりだそうです。
この時もちょっとアンモニア臭はしたんだけど、最初のときほどじゃなかったです。
ちゃんと発酵させれば匂いも薄れるそうな。^^；

そのあと、冷蔵庫で１日寝かせて出来上がり♪
箸でかき混ぜると、ちゃ〜〜んとネバネバも出て結構いい仕上がりかも・・・？


でも食べると、なんか豆が硬いし、ネバネバもすぐに消える・・・。（T_T)
やっぱり、もうちょっと長めに、豆が煮崩れるくらい蒸さないとダメなのか。（＞_＜）
大豆をかなり柔らかく煮ても、納豆菌のせいなのか、納豆になる頃には豆が引き締まって堅くなってました。　

今回の失敗をもとに、納豆再挑戦したい思います。^^　
そうすれば、イギリスでも納豆食べ放題〜〜！　

ちなみに、実は納豆菌以外にも日本で　こうじ菌　と　米こうじ　、そして　にがり　も買ってきてます。^^；
これを使って、そのうち味噌を作る予定♪　

大豆から豆腐を作る方法も見つけたので、豆腐にも挑戦するぞ〜〜！